Salvia

S A L V I A

Es una planta leñosa en su base y herbácea en las partes superiores; tiene unas hojas grandes, estrechas y aovadas, con borde dentado; su olor es aromático y su sabor algo amargo. Lo más distintivo de esta planta son sus estambres, que se reducen a un par, con sólo media antera cada uno.

Es muy utilizada para acompañar carnes grasas, como el pato, el cordero o el cerdo (sobre todo en embutidos), además de quesos y pescados también grasos. Aromatiza aceites y mantequillas, se puede utilizar en sopas, arroces y es interesante añadir salvia a las legumbres para hacerlas más digestivas.

La salvia forma parte de algunas mezclas de hierbas aromáticas como el Bouquet Garni o las Hierbas de Provenza por su sabor algo picante, astringente y muy pronunciado.