El estragón, también conocido como dragoncillo o hierba de dragón entre otros nombres, es una hierba aromática perenne de la familia de las Asteraceae originaria, probablemente, de Asia Central y Oriente Medio, con un uso muy extendido en la cocina europea, y una imprescindible en la cocina francesa

En la cocina se utiliza para condimentar y rellenar carnes, aves, pescados o mariscos. También se puede usar para dar su característico sabor a platos de vegetales frescos como los champiñones, la zanahoria cocida, los espárragos. Sus hojas combinan perfectamente con ensaladas y sopas ligeras, pero, lo que hace verdaderamente especial a esta planta es su uso indispensable en la elaboración de las salsas bernaise, tártara y holandesa.